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卧式发酵设备的清洁、消毒与存储是确保发酵过程安全、产品质量稳定的重要环节。
一、卧式发酵设备清洁操作:
1. 清洁前准备
排空设备：排空发酵罐内的残留物料、液体和气体。
工具准备：清洗喷枪、软毛刷、高压水枪、清洁剂（如食品级酸碱清洗剂）、防护手套、护目镜等。
安全防护：穿戴防护服、手套和护目镜，避免接触腐蚀性清洁剂或微生物污染。
2. 清洁步骤
预冲洗：
用清水冲洗设备内壁，去除残留的物料和杂质。
重点清洗搅拌器、温度探头、pH电极、通气口等易积污部位。
化学清洗：
酸性清洗：针对钙垢、水垢等无机物，使用食品级酸性清洁剂，循环清洗。
碱性清洗：针对油脂、蛋白质等有机物，使用食品级碱性清洁剂，循环清洗。
温度控制：加热清洗液至40~60℃，提高清洁效果。
机械清洗：
使用软毛刷或高压水枪对顽固污渍进行机械刷洗。
避免使用尖锐工具划伤设备内表面。
漂洗：
用清水反复冲洗设备，直至无残留清洁剂，pH值接近中性。
3. 检查与干燥
检查清洁度：目视检查内壁无残留污渍，必要时用白布擦拭确认。
干燥处理：
通入无菌空气或干燥气体，吹干设备内部。
或打开设备盖子，自然晾干（避免潮湿环境滋生微生物）。
二、卧式发酵设备存储方法
1. 短期存储（几天至几周）
密封设备：关闭所有进出口阀门，保持设备密封状态。
惰性气体保护：通入氮气或二氧化碳，防止氧化或微生物污染。
定期检查：每1~2周检查一次设备密封性，确认无泄漏或冷凝水积聚。
2. 长期存储（数月以上）
彻*清洁与消毒：按照上述清洁和消毒流程处理设备。
干燥处理：确保设备内部完*干燥，避免潮湿环境。
防腐处理：
在设备内壁涂抹食品级防锈剂（如凡士林或专用防腐剂）。
或注入少量食品级乙醇或甘油，保持设备湿润状态以防止腐蚀。
密封存储：
关闭所有阀门，用塑料薄膜或密封盖封住开口部位。
存放于干燥、通风、避光的环境，避免阳光直射或高温。
定期维护：
每月检查一次设备状态，确认无锈蚀、霉变或虫蛀。
每3个月重新消毒一次，防止微生物污染。
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