冻干机制作冻干灵芝的优势

冻干机制作冻干灵芝的优势

灵芝中富含大量的灵芝多糖、腺苷、三萜类化合物以及蛋白质和氨基酸。具有免疫调节、抗肿瘤辅助、抗氧化抗衰老等功效。但鲜灵芝在常温下保质期仅1-3天（24小时总营养损失约40%）；传统高温烘干灵芝虽然延长了保质期，但营养流失严重（高温烘干导致核灵芝多糖、三萜类、SOD酶等热敏性营养成分流失约50%），且质地变硬（影响后续泡发或打粉效果）。随着真空冷冻干燥技术和冻干机的出现，可以很好的保留仙灵芝中营养成分的同时，还能延长其保质期。

冻干灵芝的优势：

1.       营养保留；冷冻干燥过程是在低温下进行，很好的保护了灵芝多糖（70℃以上糖链断裂，活性降低）、三萜类（60℃以上加速氧化）、腺苷（80℃以上大幅减少）、超氧化物歧化酶（50℃以上失去活性）等热敏性营养成分，不被高温破坏。有数据显示，冻干灵芝的多糖保留率可以达到95%以上；三萜类化合物可以达到90%以上，优势远超传统高温烘干灵芝。

2.       形态，色泽基本不变；鲜灵芝在低温环境进行预冻，使其中的水分由液态结为了固体冰晶，同时也固定了细胞结构，在后期真空升华中固态冰晶不经过液态直接升华为水蒸气，物质剩留在冻结时的冰架之中，所以冷冻干燥后呈多孔结构，使得形态基本不变；又因为是快速冷冻和真空脱水，使类胡萝卜素(70℃以上明显褪色)等天然色素不被破坏，也使多酚氧化酶（PPO）的活性也被抑制，从而做到了不变色。

3.       保质期长；冻干灵芝的含水量低，水分活度（AW）降至0.2-0.3，微生物无法繁殖（细菌需要 Aw > 0.91；霉菌需要 Aw > 0.80；酵母菌需要 Aw > 0.88），所以冻干灵芝在常温下几乎不会霉变或腐败，保质期可达3-5年，而且细胞处于“休眠态”，不会随着保存时间变长造成营养流失。

4.       口感好；冻干灵芝呈多孔蜂窝结构，质地轻盈酥脆，零食嚼服，无需泡发，且香气浓郁（真空冷冻干燥的低温加工使得脂溶性香气分子和水溶性风味物质不会挥发分解）；而烘干高温烘干灵芝复且质地干韧硬，还可能会有焦苦味或烟熏味（高温60℃-100℃导致糖类和氨基酸焦化）。

5.       便捷性；冷冻干燥后的灵芝去除了其中的水分，重量轻，便于携带，且复水速度快（泡水几秒就能恢复到新鲜灵芝的状态），打粉也更容易更细腻（粒径≤50μm），溶解度高；而传统干燥灵芝需要长时间浸泡（30分钟以上），打粉可能会结块且粉质粗糙，费时费力。

SFD中试型冷冻干燥机（中试型冻干机）通过真空冷冻干燥技术实现了冻干灵芝的高品质加工，除了冻干灵芝以外，像冻干人参、冻干虫草、冻干石斛等中草药都可以用它来加工，为中药材现代化生产提供了更高品质的加工方式。