天目山宝 即食笋 - 总酸、食盐的检测

T/ZBPA 002-2023 天目山宝 即食笋

范围
本文件规定了天目山宝即食笋的术语和定义、原料与加工要求、质量要求、检验规则、包装、标志与标签、运输、贮存。
本文件适用于以临安区范围内出产的新鲜竹笋、盐渍笋、清汁罐头笋、笋干为原料，经加工可直接食用的竹笋制品，包括手剥笋、油焖笋、调味笋和多味笋丝等。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
即食笋  instant bamboo shoots
用竹笋为主要原料，经漂洗、蒸煮、切制、配料、腌制或不腌制、发酵或不发酵、调味、包装等工艺加工而成可直接食用的竹笋制品。
手剥笋  hand-peeling bamboo shoots
用带壳竹笋为主要原料，经预处理、调味、包装、杀菌等工艺制成的预包装即食风味竹笋制品。
油焖笋  stewed bamboo shoots
用去壳竹笋为主要原料，经整理、调味、焖烤、装罐、密封、杀菌等加工工艺而成的可直接食用的竹笋制品。
调味笋  seasoned bamboo shoots
以去壳竹笋为主要原料，经预处理、调味、包装、杀菌等工艺制成的预包装即食风味竹笋制品。
多味笋丝  tasty shredded bamboo shoots
以去壳竹笋为主要原料，经预处理、切丝、调味、烘制、包装等工艺制成的可直接食用的竹笋制品。

原料与加工要求
天目即食笋的原料包括新鲜竹笋、盐渍笋、清汁罐头笋、笋干。鲜笋和笋干原料应符合 NY/T 1048 的规定，盐渍笋应符合 GB 2714 的规定，清汁罐头笋原料应符合 GB 7098 的规定。
食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；生产加工用水应符合 GB 5749 的规定；食盐使用应符合 GB/T 5461 的规定；加工过程中的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。

质量要求
感官指标
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检测方法
总酸(以乳酸计)，%     ≤ 1.0     GB 12456
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
食盐(以NaCl计，%)     ≤ 3.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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