食品安全地方标准 即食桄榔粉 - 酸度的测定

DBS 45/044-2017 食品安全地方标准 即食桄榔粉

范围
本标准规定了即食桄榔粉的术语和定义、要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。
本标准适用于以桄榔树干髓部为原料，经粉碎、除渣、沉淀、过滤、干燥等工艺加工制成桄榔淀粉，添加或不添加食糖或其他辅料，经混合、粉碎、干燥等工艺制成的即食冲调制品。

术语和定义
桄榔树
桄榔树，拉丁文学名Arenga westerhoutii Griff.，棕桐科桄榔属乔木，其树干髓部适合加工淀粉。
桄榔淀粉
以桄榔树干髓部为原料，经粉碎、除渣、沉淀、过滤、干燥等工艺加工制成的淀粉。
即食桄榔粉
以桄榔淀粉为主要原料(添加量不低于55%)，添加或不添加食糖或其他辅料，经混合、粉碎、干燥等工艺制成的即食冲调制品。

要求
原辅料要求
桄榔树干
应无腐烂。
桄榔淀粉
真菌毒素应符合 GB 2761 的规定，污染物应符合 GB 2762 中淀粉制品的规定，农药最大残留应符合 GB 2763 的规定。
食糖
应符合 GB 13104 的规定。
生产用水
应符合 GB 5749 的规定。
其他辅料
应符合相应标准的规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


微生物
应符合表3的规定。


食品添加剂
应符合 GB 2760 的规定。

生产加工过程卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。

检验方法
理化指标
酸度
按 GB 5009.239 规定的方法测定。
GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定


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