为什么要测量水果和蔬菜中的TAC

为什么要测量水果和蔬菜中的TAC

作为抗氧化剂的天然来源，水果，蔬菜和植物性食品被认为对人类饮食和健康至关重要。

抗氧化剂是最重要的促进健康的食品成分之一。这种类型的化合物的健康益处在于它们对抗生物体中的氧化应激的能力。

这些抗氧化剂主要来自多酚 (类黄酮，花青素，原花青素)，类胡萝卜素和维生素。

水果、蔬菜及其衍生产品用于开发新型食品和饮料、果汁、补充剂、天然化妆品等产品。

如今，由于安全问题，农业食品工业也高度需要天然抗氧化剂来生产功能性食品和替代合成抗氧化剂。合成抗氧化剂已广泛用于农业食品领域，作为防止食品氧化降解的添加剂。

现在，许多公司在营销活动中推广产品的高抗氧化剂含量。

食品公司目前使用抗氧化剂来促进含有此类化合物的产品的健康益处。

在这种情况下，测量水果，蔬菜和植物性食品的抗氧化能力至关重要

• 确保这些产品的质量和安全性，同时在生产，加工和储存过程中保持天然抗氧化剂和其他营养素的可用性。

• 执行保质期并设计新策略，以提高营养价值。

• 选择高质量的原材料和使用富含抗氧化剂的副产品的再评估过程

由于抗氧化剂的复杂混合物的抗氧化能力不仅是单个成分所发挥的抗氧化活性的总和，因此评估食品和饮料的抗氧化潜力至关重要。

TAC (总抗氧化能力) 是非酶促抗氧化活性的全局度量，其整合了给定基质中所有抗氧化剂的单独作用，以及它们的累加，协同或拮抗相互作用。

TAC可以用经典分光光度测定法或与BQC设备。

BQC BRS设备是第一个用于测量农产品TAC的电化学便携式设备。

BRS允许简单、精确、廉价和快速地测量一滴样品中的TAC。它适用于颜色和混浊样品，并且不会改变样品的天然条件。

它是一种快速，简便和低成本的工具，可在质量控制，保质期研究，筛选新添加剂等方面进行快速决策。

使用BRS设备检查表一些食物样品的TAC值

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