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真空冻干机是一种利用真空冷冻干燥技术对物料进行干燥处理的设备，具有以下优点：
1.保持物料的原有形态和结构：在冻干过程中，物料中的水分直接从固态升华为气态，避免了因液态水蒸发导致的物料收缩和变形，能够很好地保持物料的原有形状、大小和结构，对于一些形状不规则或质地脆弱的物料，如生物样品、药品、食品等，这一优点尤为重要。
2.最大限度保留物料的营养成分和活性物质：真空冻干过程是在低温和无氧环境下进行的，能够有效减少物料中营养成分、维生素、矿物质以及生物活性物质的损失和降解。例如，在食品冻干中，能保留食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，以及各种风味物质和酶的活性；在生物制品冻干中，可保持疫苗、抗体、酶制剂等生物活性物质的活性，确保其药效和免疫原性。
3.延长物料的保存期限：经过真空冻干处理后，物料中的水分含量极低，一般可降至1%-5%以下，抑制了微生物的生长和繁殖，以及各种化学反应的发生，从而大大延长了物料的保质期。例如，冻干食品在常温下可保存数年而不变质，冻干药品也能在规定的条件下长期保存，便于储存和运输。
4.复水性好：冻干后的物料具有良好的复水性，在加水后能够迅速恢复到冻干前的状态，基本保持原有的口感、色泽和营养价值。这使得冻干食品在食用时非常方便，只需加入适量的水即可恢复成新鲜食品的状态；对于冻干药品，也能方便地进行溶解和使用。
5.易于运输和储存：由于冻干后的物料重量轻、体积小，且在常温下稳定性好，因此便于运输和储存。与传统的冷藏或保鲜方式相比，不仅降低了运输和储存成本，还减少了对冷链设备的依赖，扩大了物料的销售范围和应用领域。
6.环保节能：真空冻干过程中不需要使用大量的有机溶剂或化学干燥剂，对环境无污染；同时，与其他干燥方法相比，冻干机在运行过程中能耗相对较低，特别是在处理一些热敏性、高附加值的物料时，其节能效果更为显著。
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