面包行业为什么需要做体积检测

一、解决行业核心痛点

1. 传统测量局限

• 卡尺/排水法无法精准测量不规则面包体积，且易破坏蓬松结构。

• 人工测量长宽比、刚度等参数主观性强，数据可比性差。

2. AR-01的创新方案

• 非接触激光扫描：保持面包完整状态，真实反映出炉后的自然膨胀度。

• 量化关键指标：自动计算纵横比（长宽比）、刚度（抗塌陷能力），替代人工经验判断。

二、典型应用场景

三、专属食品行业的测量功能

1. 刚度（Stiffness）计算

• 通过激光扫描表面曲率，量化面包抗压能力，直接关联口感软硬度。

• 应用案例：法棍面包需高刚度保持脆皮，吐司则需低刚度保证柔软度。

2. 纵横比动态分析

• 自动识别面包长轴/短轴，监控烘烤过程中形状均匀性。

• 异常检测：若纵横比突然升高，可能提示烤箱热风分布不均。

3. 比体积（Specific Volume）

• 连接电子天平后，计算单位重量体积（cm³/g），精准评估面团发酵效率。

四、对比传统方法的优势

五、操作场景示例

场景：新品菠萝包开发

1. 初测：扫描原型样品，发现刚度偏高（表皮过硬）。

2. 调整：增加面团含水量5%，重新测量比体积提升12%，刚度降至目标范围。

3. 量产监控：设置高速模式（±4%精度），每小时抽检20个确保膨胀一致性。

行业适配建议

• 大型烘焙厂：搭配电子天平实现比体积自动化检测，嵌入MES系统实现数据追溯。

• 研发实验室：结合3D形状图像分析，建立"配方-工艺-体积特性"数据库。

• 教学机构：用于演示发酵动力学，直观展示不同酵母用量对体积的影响曲线。