油脂烟点是指在不通风的条件下加热油脂,观察到样品发烟时的温度。它是精制烹调油的一个重要指标,反映了油脂受热时肉眼能看见样品的热分解物成连续挥发的*低温度。
在烹饪过程中,如果温度超过油脂的烟点,油脂会氧化变质,产生过多的油烟,这不仅会影响食物的味道,还可能对人体健康造成危害。因此,烹调用油时,应根据具体的烹饪方式和温度要求选择合适的油脂。因此,油脂烟点的测定就显得非常重要。
目前国内各检测机构和企业均采用国家标准GB/T20795-2006《植物油脂烟点测定》推荐的烟点测定方法。其中一法是采用自动测定仪方法,对应我们上海颀高仪器有限公司生产的HSY-20795D全自动油脂烟点测定仪。第二法是目测法,对应我们上海颀高HSY-20795 植物油脂烟点测定仪。若有需要,大家可以咨询我们哦!
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