小型液氮粉碎机YDF-81型第二次果蔬样品粉碎试机报告

一、试机概述

时间：2025年3月11日

地点：本辰公司试机中心

核心目标：验证YDF-81型小型液氮粉碎机对多品类原料的粉碎性能，探索饮料行业的场景化应用。

参与方：今*郎饮料技术团队

二、设备工况与参数对比

本次试机依然使用的是我司小型液氮粉碎机YDF-81型，关键参数设定与第一次保持稳定，新增苦瓜品类测试，具体对比如下：

项目 本次参数 第一次试机参数 优化点

液氮阀门开启角度 30°（恒定） 30° 稳定控温

液氮通入量 0.5L/min 流量精度±5%以内

新增原料 苦瓜 青柠檬 拓展蔬菜类粉碎能力

粉碎时间：（苦瓜1kg） 用时3min30秒，（苹果1kg）用时5分钟  

三、新增品类测试：苦瓜液氮低温粉碎

原料预处理：新鲜苦瓜切块（2cm左右*5mm左右厚），含水量92%

粉碎效果：

- 粒径分布：D90≤100μm

- 色泽：翠绿色（液氮速冻锁鲜，对比传统粉碎褐变率降低87%）

- 风味：苦瓜苷保留率95%，无氧化异味

四、行业案例应用

1.客户灵感源自日本三得利“微果粒饮料”，通过液氮粉碎技术实现：

- 果肉颗粒感：0.1-0.5mm碎粒均匀悬浮

- 营养保留：维生素C损失率＜3%（vs 传统热粉碎22%）

2. 河南某啤酒：柠檬碎的创新应用

产品设计：将液氮粉碎的柠檬碎（粒径≤200μm）添加至啤酒，实现：

- 口感：果肉纤维感与麦香融合，对比传统榨汁工艺风味复杂度提升40%

- 稳定性：低温粉碎避免果胶析出，保质期延长至180天

五、技术优势总结

1. 多品类适配：支持水果、蔬菜、香料等脆性原料

2. 品质可控：-196℃液氮速冻，锁鲜、防氧化、粒径精准

3. 场景拓展：饮料悬浮颗粒、啤酒增味、固体饮料基料

总结：小型液氮粉碎机YDF-81在新鲜水果蔬菜粉碎方面是可行的，粉碎速度也能够满足常规实验室的要求，不足之处在于部分原料需要前处理成小块且需要预先冷冻。