明胶的粘度检测

来源：仪研智造（上海）药检仪器有限公司 2025年02月21日 08:56

在不同的食品中，明胶有不同的用量。在肉制品、肉馅制品、冻汁肉等食品中，明胶的用量为2％～9％；在果汁软糖生产中，明胶的用量为2％；在太妃糖的生产过程中，明胶的用量为0．4％～1．5％；在冰淇淋的生产过程中，明胶的用量为0．1％。

测试温度越高，粘度测试值越小的。一般认为恩氏数据大于勃氏数据的呢。明胶的粘度越高，表明其吸水率高，分子量大，在制备过程中受到的破坏少的。粘度高的，其溶解速度和凝固速度比粘度低的要快的。按食用明胶的标准文件，勃氏粘度最高值为5.5，*低值为1.8。按工业明胶的标准文件，勃氏粘度标准值为6的

明胶的标准黏度有两种的，分别是勃氏粘度和恩氏粘度的

1，勃氏粘度：6.67%的胶液100毫升在60度时通过勃氏粘度计出的数据。

2，恩氏粘度：15%的胶液200毫升，40度时通过恩氏粘度计的数据。

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