关于粗多糖，你可能想知道……

一、 定义

粗多糖是指复合型杂多糖，主要有黏多糖、脂多糖、结合多糖（糖蛋白及黏蛋白）等。随着科技的发展，粗多糖的保健功能越来越引起人们的重视。

二、 功能

1. 促进双歧杆菌的增殖。人体虽然不能直接利用粗多糖，但是粗多糖可被肠内细菌利用，并且能促进双歧杆菌的增殖。双歧杆菌是一种厌氧革兰氏阳性细菌，是维护和保持肠道菌群平衡的一个极为重要的因素，也是判断肠内外环境是否正常的一个可靠依据。

2. 抑制病原菌。大豆粗多糖能促进双歧杆菌的增殖，从而抑制有害细菌如产生荚膜梭状芽孢杆菌的生长。双歧杆菌能发酵粗多糖产生短链脂肪酸和一些抗菌素物质，从而可抑制外源致病菌和肠内固有腐败细菌的生长繁殖。

3. 防止便秘、腹胀，促进消化，调节胃肠功能。肠道内的双歧杆菌发酵粗多糖产生大量的短链脂肪酸（主要是醋酸和乳酸)，能刺激肠道蠕动，从而促进消化，防止便秘的产生。

4. 增强免疫功能。如果人较长期的食用无细菌食物，肠道就会因为缺少刺激而使其产生抗体的能力下降，从而容易诱发疾病。食用粗多糖，促进双歧杆菌的增殖，将对肠道免疫细胞产生刺激，提高其产生抗体的能力从而起到防治疾病的效果。

三、 来源

多糖的种类繁多，其来源大致可分为植物、动物、海藻和微生物（细菌和真菌）多糖。

植物多糖包括有淀粉、纤维素、果聚糖、半纤维素、树胶和粘液质等，如人参、黄芪、枸杞、当归等中含有的多糖有抗肿瘤、抗衰老、抗肝炎、降血脂等广泛的生物活性。

动物多糖则包括在糖原、甲壳素、肝素、硫酸软骨素、透明质酸等。

海藻多糖多含有硫酸基，具高黏度或凝固能力，品种多、资源丰富，具有多种生物活性，诸如抗病毒、抗肿瘤、抗辐射、抗突变、抗氧化和增强免疫力等。

真菌多糖主要存在于真菌的子实体、菌丝体及发酵液中。在不同的部位含量有所不同，在菌丝体的细胞壁和细胞质中含量较多，故真菌多糖主要是从菌丝体的细胞壁和细胞质中提取。

四、测定原理

多糖在浓硫酸的作用下，先水解成单糖，并迅速脱水生成糖醛衍生物，与苯酚反应生成橙黄色溶液，在490nm处有特征吸收峰，因为吸光度值与葡萄糖含量成正比，因此可通过测定490nm处的吸光度值来测定样本中粗多糖含量。

五、 标准曲线示例

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