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面筋指数测定仪是小麦粉湿面筋脱水和面筋指数测定的专用仪器，其原理是把面粉样品用氯化钠缓冲液制成面团，再用氯化钠缓冲液洗涤并分离出面团中的淀粉、糖、纤维素及可溶性蛋白质等，再除去多余的洗涤液，剩余胶状物即为湿面筋。在离心力作用下，麦胶离心出外表粘附的水份并使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到面粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数，用烘干仪烘干湿面筋的水份后，称量计算则可得到干面筋的含量及面筋持水率。
以下是对面筋指数测定仪各方面的注意事项：
1、仪器准备
环境要求：确保仪器放置在干燥、通风、无尘且温度适宜的环境中，以保证设备的稳定性和测量准确性。
接地要求：面筋测定仪必须严格接地，以防止电气故障和保障操作人员的安全。
2、操作过程
溶液配置：氯化钠溶液应每天新鲜配制，避免使用过期或变质的溶液影响测试结果。
洗涤时间：洗涤时间的选用应根据面粉加工精度和麸皮含量进行调整，以确保测试的准确性。
转盘清理：每次离心结束后，必须将转盘擦干净，用软毛刷清理筛板误，通水冲洗干净，否则会影响下次测定结果。
供水系统维护：定期检查供水系统的工作情况，如发现漏水现象应及时更换配件中的硅胶管或钢丝弹簧。
洗涤杯清洗：洗涤杯可用软毛刷清理筛网，用水清洗，不必每次测定后拆卸洗涤杯。
3、日常维护
定期检查：定期对面筋测定仪进行检查和维护，确保其正常运行和延长使用寿命。
保险丝更换：在更换保险丝时（2A），拉开电源插座下的小盒，可见两粒保险丝，取出靠里面的一粒（工作），将靠外面的一粒移入里面（备用），推上小盒即可。
烘干仪内腔保护：烘干仪内腔贴有二块聚四氟乙烯薄膜，使用时不准划伤以免破损。
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