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面筋指数测定仪是小麦粉湿面筋脱水和面筋指数测定的专用仪器，其原理是把面粉样品用氯化钠缓冲液制成面团，再用氯化钠缓冲液洗涤并分离出面团中的淀粉、糖、纤维素及可溶性蛋白质等，再除去多余的洗涤液，剩余胶状物即为湿面筋。在离心力作用下，麦胶离心出外表粘附的水份并使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到面粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数，用烘干仪烘干湿面筋的水份后，称量计算则可得到干面筋的含量及面筋持水率。
以下是对面筋指数测定仪作用的详细介绍：
1、评估面筋质量：面筋指数是衡量面筋质量的重要指标，它反映了面筋的筋力强弱。通过测定面筋指数，可以了解小麦粉或全麦粉中面筋的质量状况，为面粉品质评价提供依据。
2、指导面粉加工：在面粉加工过程中，面筋指数的测定结果可用于指导生产工艺的调整和优化。例如，根据面筋指数的大小，可以确定合适的和面时间、水温等工艺参数，以提高面粉制品的质量和口感。
3、优化食品生产：面筋指数对于面包、馒头等面制品的生产具有重要影响。通过测定面筋指数，可以选择适合不同食品生产的面粉品种和配方，以满足不同食品对面筋质量的要求。
4、保障食品安全：面筋指数测定仪作为专业的检测设备，其测定结果具有准确性和可靠性。这有助于确保面粉及其制品的质量安全，防止不合格产品流入市场。
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