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面筋仪，又称面筋测定仪，是一种专门用于测定面粉中面筋含量及面筋质量（面筋指数）的仪器。以下是对面筋仪的详细介绍：
一、工作原理
面筋仪的工作原理基于小麦面筋的组成特性。小麦面筋主要由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，这些蛋白质不溶于水但可吸水膨胀，形成具有弹塑性的胶状水合物。在测定过程中，一定量的面粉或全麦粉与一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合形成面团，然后用盐水洗涤去除面团中淀粉等溶于水的物质，从而得到面筋。在离心力作用下，面筋离心出外表粘附的水分，部分湿面筋穿过筛盒孔板，通过称重计算后可得到面粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数。
二、主要特点
高精度测量：面筋仪能够精确测量面粉中的面筋含量和面筋指数，为面粉品质评估提供重要数据。
操作简便：设备设计合理，操作界面直观易懂，用户无需复杂培训即可上手使用。
自动化程度高：部分面筋仪具备自动化功能，如自动和面、自动洗涤、自动计算等，大大提高了工作效率。
适用范围广：面筋仪适用于小麦粉和全麦粉的测定，广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。
三、使用方法
准备工作：配置一定浓度的氯化钠溶液（如20g/L），将面筋仪接通电源并打开开关。
组装洗涤杯：将粗、细洗涤筛网安装在筛板和洗涤圈之间，并紧固筛网。
放置样品：将一定量的面粉或全麦粉倒入装有细筛网的金属筛中。
和面与洗涤：加入氯化钠溶液，启动仪器进行和面。和面结束后，开始洗涤面团，去除淀粉等溶于水的物质。
离心与称重：在离心作用下，面筋离心出外表粘附的水分。取出面筋进行称重计算，得到湿面筋含量及面筋指数。
四、注意事项
操作规范：严格按照使用说明书进行操作，避免误操作导致设备损坏或测量结果不准确。
样品处理：在制备面团的过程中，要注意避免细筛网过湿导致糊网现象的发生。正确的操作应该是先把筛网润湿以防止漏粉，但也不能过湿。
仪器维护：定期对面筋仪进行清洁和维护，确保设备处于良好的工作状态。每次测定结束后，应用自来水代替氯化钠溶液对仪器中的供水系统清洗一段时间（如5分钟），并清洗洗涤头。
安全用电：在使用过程中注意用电安全，避免发生触电等意外事故。
综上所述，面筋仪是一种功能强大且灵活的测量仪器，能够为面粉品质评估提供重要数据支持。通过精确测量和数据分析，可以帮助企业更加科学地调整产品配方、优化生产工艺、提升产品品质。
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