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冻干是从冻结的物料产品中去除水分的过程，冻干目的是保留产品 的完整的生物和化学结构及其活性。真空冻干机是一种将液态或半固态物质通过冷冻和真空干燥技术转变为干燥产品的设备。
真空冻干机具有原位冻干功能，摆脱了传统小型冻干机的干燥过程的人工繁琐操作，同时也避免了人工接触的污染及影响其冻干效果。可用于冻干水果、蔬菜、肉类等食品。其原理是将含水物品预先冻结，然后将其水分在真空状态下升华而获得冻干食品的一种技术方法。经冷冻干燥处理的食品易于长期保存，加水后能恢复到冻干前的状态并保持缘由的生化特性。
真空冻干机的工作过程：
1、开机后将物料投入物料箱内进行冷冻。
2、通过真空系统进行抽真空，把一部分水份带走，同时物料受冻时把某些分子中所含水份排到物料的表面冻结。
3、达到冷冻要求后，由加热系统对物料加热干燥，通过抽真空把物料中所含的水份带到冷冻捕集箱结冻，达到物料冷冻干燥要求。
在操作该设备时，需要按照正确的步骤进行，包括开机操作、预冻、更换干燥架、抽真空、干燥、结束干燥等步骤。
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