无水柠檬酸，又称柠檬酸干，是一种无色结品性固体，呈酸味，可溶于水。在食品工业和化妆品工业中被广泛应用，是一种重要的食品添加剂和抗氧化剂。下面将介绍无水柠檬酸的性质、用途和注意事项。

首先，无水柠檬酸的性质。无水柠檬酸是一种有机酸，化学式为C6H807，在常温下为无色结晶性固体。它是一种弱酸，呈酸味，可溶于水。无水柠酸也是一种天然存在的有机酸，在柠檬、橙子等水果中含量较高。

其次，无水柠檬酸的用途。在食品工业中，无水柠檬酸被广泛应用作为酸味剂抗氧化剂和螯合剂。它可以增强食品的酸味，提高口感品质，延长食品的保存期限在化妆品工业中，无水柠檬酸被用于调整 H值，具有抗氧化和保湿的作用。此外，无水柠檬酸还可以用于清洁剂、药品等领域

本品为2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸。按无水物计算，含C6H8O7应在99.5%～100.5%。

　　【性状】本品为无色的半透明结晶、白色颗粒或白色结晶性粉末。

　　本品在水中极易溶解，在乙醇中易溶。

　　【鉴别】（1）本品在105℃干燥2小时，其红外光吸收图谱应与对照图谱（光谱集1239图）一致。

　　（2）本品显枸橼酸盐（2）的鉴别反应（通则0301）。

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