T/SPAQ 0017S-2023 生态老酒 第2部分：陈香型白酒

范围
本文件确立了生态老酒第2部分陈香型白酒的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。
本文件适用于生态老酒陈香型白酒的生产、检验和销售。

术语和定义
GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
生态酿酒  brewing ecotypically
保护与建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境，以安全、优质、节能、低耗为目标，最终实现资源利用和循环使用。
[来源：GB/T 15109-2021，3.4.65]
生态老酒  ecological aged baijiu
符合生态酿酒要求，以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏，在陶坛、不锈钢坛(罐)等贮存容器贮存5年以上的优质原酒，或经勾调组合加权平均酒龄5年以上的成品酒。
注: 成品酒中主体基酒总量应不小于基酒总用量的80%，标注酒龄取加权平均酒龄的整数。
酒龄  aging of baijiu
基酒、调味酒或成品酒在陶坛(罐)等容器中陈酿贮存的时间，以年为单位(实际陈酿贮存天数/365)。
加权平均酒龄  average aging of baijiu
以各基酒、调味酒的比例与酒龄的乘积求和，标注酒龄取加权平均酒龄的整数。
陈香型白酒  chenxiangxing baijiu
以粮谷为原料，采用中高温大曲和高温大曲为糖化发酵剂，应用堆积工艺等，经窖龄20年以上泥窖固态发酵，固态蒸馏，10年以上陈酿、勾调或不勾调而成，不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有幽雅陈香和愉悦陈味风格的白酒。

产品分类
按产品酒精度分为：
高度酒：45%vol≤酒精度≤70%vol。
低度酒：25%vol≤酒精度＜45%vol。

技术要求
原辅料要求
原辅料应符合相应的标准和要求。
生产工艺要求
以粮谷为原料，采用大曲(中高温大曲和高温大曲)为糖化发酵剂，应用酒糟入窖前堆积工艺，选择窖龄20年及以上泥窖固态续糟发酵、固态蒸馏，在陶坛/罐等容器贮存10年以上的优质原酒，根据酒体设计要求，不勾调组合或勾调组合、包装、检验合格后出厂。
感官要求
高度酒和低度酒的感官要求分别应符合表1、表2的规定。




理化要求
高度酒和低度酒理化要求分别应符合表3、表4的规定。


食品安全要求
应符合 GB 2757 等国家标准和法规的要求。
追溯要求
应建立白酒追溯记录，追溯应符合 T/SPAQ 0016S 要求。
净含量
按国家市场监督管理总局令第70号《定量包装商品计量监督管理办法》执行。
生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 8951 的规定。

试验方法
理化要求
酒精度按 GB 5009.225 规定的方法执行，酸酯总量按 GB/T 10345 规定的方法执行。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
GB/T 10781.1-2021 白酒质量要求 第1部分: 浓香型白酒


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