无论是手工加工粉条，还是采用自动化生产线加工粉条，都会经过降温冷冻这一环节，你知道这是为什么吗？其原因有三个：

一、加速粉条老化，使粉条更具有耐煮性，不易断条。冷冻是加速粉条老化有效的措施,是国内外常用的粉条老化技术。

二、起到疏散作用，防止粉条黏连，出现“并条”现象。因此在冷冻前一般可不用疏散剂处理。

三、促进条直：由于粉条结冰的过程也是粉条脱水的过程,冰融后粉条内部水分大大减少,晾晒时干燥速度加快,加之粉条是在垂直状态下老化而定型的,粉条晒干后也易保持顺直的形态。

为了提高粉条质量,可采用冷库冷冻,冷冻室预设初始温度为4℃,每降1℃,保温1小时,至0℃后,快速降至-9℃,并保持冷冻12-14小时,以冻透为宜。利用冬季大气温度低于-2℃的条件进行粉条冷冻称为天然冷冻。方法是在晚上温度降至0℃时,将晾好的粉条挂放在自然冷冻室内的木架上,冷冻室上面与周围用塑料薄膜挡严,以防止粉条被风吹干,冷冻过程中翻1-2次。在自然冷冻的前期及后期的冷冻过程中,粉条失水速度不宜过快,要保持一定的含水量。在水分含量高的情况下,有利于老化;水分不足时则影响老化。

自动化粉条生产线自带低温老化系统，不需要建冷库或者等降温上冻，不受天气影响，一年四季均可作业，加工粉条出机可包装，一次成型。

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