蛋白胨是一种外观呈淡的粉剂，作为微生物培养基的主要原料，在抗生素，医药工业，发酵工业，生化制品及微生物学科研等领域中的用量均很大;不同的生物体需要特定的氨基酸和多肽，因此存在各种蛋白胨，一般来说，用于蛋白胨生产的蛋白包括动物蛋白（酪蛋白、肉类）和植物蛋白（豆类）两种。蛋白胨当中不仅含有丰富的氨基酸，特别是含硫氨基酸较多，而且含有更多的细菌生长需要的维生素和其它生长因子,是生物制药发酵及各种培养基制备的基础原材料。在培养基当中它起的主要作用是提供氮源。

胰酪蛋白胨是一种蛋白胨，也称胰酶蛋白胨,或称胰蛋白胨。该蛋白胨系采用酪蛋白经胰酶消化后，浓缩干燥而成的浅粉末，具有色浅、易溶、透明、无沉淀等良好物理性状，可配制各种微生物培养基。

蛋白胨的用途：实验室用作培养基，培养细菌，食品中用作提高蛋白含量，是饲料行业中蛋白源不足的良好佳品。

大豆蛋白胨是是用大豆为基质，采用新工艺提取而成的淡粉末，含有多种营养成份，适合做微生物培养用原料。专门用于培养链球菌、肺炎球菌、布氏杆菌等，营养丰富，也可用做工业化生产的发酵原料。

牛肉蛋白胨用新鲜精牛肉，采用工艺精致而成的类白色粉末。适合奈瑟氏菌、沙门氏菌属等生长。

牛肉浸膏用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕至棕褐色的膏状物。色泽呈微适宜于各种微生物培养基的基础及发酵材料。牛肉膏当中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。该产品广泛应用于生物制药发酵及各种培养基的制备。在培养基当中它起的主要作用是补充蛋白胨以及其它氮源的营养不足。

酪蛋白胨是用酪蛋白经胰酶水解精制而成，色泽呈淡或白色。

月示胨采用精蛋白为基质，经特殊水解提取制备的干燥粉末，营养极为丰富，可做多种培养基的基础。

骨蛋白胨系蛋白质分解产物，如将牛肉、酪蛋白、牛奶粉、白明胶、大豆蛋白、丝蛋白、血纤维蛋白等为原料，经不完-全的水解工艺所得的产物。市售产品以淡黄至棕粉剂为主。其分子量介于月示和肽之间，约2000左右。不同来源的蛋白质和不同的水解条件，其水解物中组成可千差万别。所以胨往往是一个复杂的多肽混合物，可溶于水，过热不凝固，在饱和硫酸铵中不发生沉淀但可为蛋白质沉淀剂所沉淀。可用作微生物和动物细胞培养基、特种功能性食品和化妆品的配料，也有用作啤酒等产品的稳定剂。

鲜骨蛋白胨采用新鲜骨为原料，经发酵喷雾干燥而成。 广泛用于黄原胶、食品添加剂、医药中间体、生物制品等发酵产品中。