绿原酸的物理性状：

半水合物为针状结晶（水）。110 ℃变为无水化合物，熔点 208 ℃， [ α ]24D-35.2 ℃（ c=2.8）。

25 ℃水中溶解度为 4%，热水中溶解度更大；易溶于乙醇及丙酮，极微溶于醋酸乙酯，难溶于三氯甲烷、苯等亲脂性有机溶剂。 13CNMR（H2O）A：126.6（C-1）, 114.1（C-2）, 144.2（C-3）, 147.0（C-4）, 116.0（C-5）, 122.6（C-6）, 145.9（C-7）, 115.2（C-8）, 168.9（C-9）; B: 76.6（C-1）, 38.3（C-2）, 70.6（C-3）, 72.8（C-4）, 71.0（C-5）, 37.3（C-6）, 180.1（C-7）[1] 。 绿原酸是由咖啡酸与奎尼酸形成的酯，其分子结构中有酯键、不饱和双键及多元酚三个不稳定部分。Microherb研究表明，在从植物提取过程中，往往通过水解和分子内酯基迁移而发生异构化。由于绿原酸的特殊结构，决定了其可以利用乙醇、丙酮、甲醇等极性溶剂从植物中提取出来，但是由于绿原酸本身的不稳定性，提取时不能高温、强光及长时间加热。建议保存时避光密封低温保存。