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蒸发器的作用是将膨胀阀出来的低压制冷剂蒸发，吸收车内空气的热量，从而达到车内降温的目的，蒸发器的工作原理是利用蒸发方式，将溶液加热后，使其中部分溶剂汽化并被移除从而提高溶液浓度。蒸发器的种类有：满液式蒸发器、干式蒸发器、循环式蒸发器、喷淋式蒸发器。蒸发器主要由加热室和蒸发室两部分组成，加热室向液体提供蒸发所需要的热量，促进液体沸腾汽化，气化后到达较大空间的蒸发室，这些液体借自身凝聚或除沫器的作用得以与蒸汽分离。
蒸发器的作用主要包括制冷和浓缩两种：
制冷：在制冷系统中，蒸发器是一个热交换器，液态制冷剂在蒸发器中吸热汽化，从而达到降低环境温度的目的。具体应用如空调、冰箱等。
浓缩：蒸发器也广泛应用于各种溶液的浓缩处理。通过与热源（蒸汽）进行热量交换，使物料中的部分溶剂汽化，从而提高物料的浓度。这种应用多见于食品、化工、废水处理等行业，用于获取或制取产品，或者对水质进行减量化处理
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