均质乳化机在乳制品加工中的应用实践

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来源：上海化烁智能设备有限公司 2024年04月16日 10:19

　　均质乳化机在乳制品加工中的应用实践主要体现在提高乳品的口感、延长保质期以及改善营养价值等方面。

　　首先，均质乳化机通过将脂肪球、蛋白质和酪蛋白等分散均匀，可以显著提高乳品的口感。在制造奶油、奶酪等乳制品时，均质乳化机能够使其柔软度和膨松度得到提升，同时增强乳品的乳蛋白质、乳酸菌和其他活性成分的稳定性，使乳品的口感更佳。

　　其次，均质乳化机通过减小脂肪球等微粒的尺寸，能够有效降低乳制品中微生物的生长速度，从而延长乳品的保质期。此外，均质乳化机还可以破坏乳蛋白质和酪蛋白的天然聚合物，增加抗氧化剂等添加剂的作用效果，进一步延长乳制品的保质期。

　　最后，均质乳化机对乳脂肪的破碎使得乳脂肪的表面积增大，有利于消化酶的作用，从而有助于人体对脂肪的吸收。此外，均质乳化机还能使乳酸菌等益生菌更好地分散均匀，增加对人体的营养价值。

　　在乳制品加工中，均质乳化机的应用实践需要注意一些事项。例如，均质切削头由于转速极高，不得在空锅状态下运转，以免局部发热后影响密封程度。同时，每次搅拌启动前都应点动，检查搅拌刮壁是否有异常，如有应即刻排除。此外，均质乳化机的操作和维护需要遵循严格的安全规范，确保设备的稳定运行和操作人员的安全。

　　总的来说，均质乳化机在乳制品加工中的应用实践是多方面的，不仅可以提高乳品的口感和营养价值，还可以延长乳品的保质期，为乳制品行业的发展提供有力支持。

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