1.药材产地判定

电子舌在中药产地鉴别方面应用较多，枳实性微寒，味苦、辛、酸，其主要成分为生物碱类、黄酮类、挥发油类。不同产地的枳实中黄酮类成分差别很大，可能是导致气味差异的原因。为了鉴别不同产地的枳实，利用电子舌对枳实进行检测，并用主成分分析和判别因子分析对数据进行处理，该方法能较好地区分不同产地枳实，并结合高效液相色谱法进行验证，结果表明该法可靠性较高，为电子舌应用到枳实不同产地鉴别提供了依据。黄芩味苦、性寒，不同来源的黄芩在味上具有一定差别，利用电子舌检测不同产地、不同生长期限的黄芩，并利用高效液相色谱法对黄芩主成分进行分析，不同来源的黄芩能得到很好地区分，黄芩苷的含量与黄芩的味呈正相关。

2.储藏年限研究

化橘红性温，味辛、苦，其主要成分为挥发油类、黄酮类、多糖类等，功效为止咳平喘、解酒宽中，但是不同年份化橘红功效差别很大，不同储藏年份化橘红总黄酮量差别很大，随着储存年限增加，总黄酮量呈上升趋势，多糖含量呈先上升后下降的趋势，挥发油成分逐渐减少，可能是这些成分的相互作用导致不同储藏年限化橘红具有不同的气味。为了鉴别不同年份的化橘红，利用电子舌技术对10个样品和一个盲样进行了分析，对得到的原始数据进行主成分分析和判别因子分析，二者均能对样品进行很好区分，并且判别因子分析的效果优于主成分分析，有望实现不同储藏年份化橘红的快速检测。

3.炮制研究

生黄连苦寒之性颇胜，味极苦，药力过于生猛；酒黄连能借酒力引药上行，缓其寒性，具炒香气且略带酒香。姜黄连与萸黄连也能缓和其苦寒之性，姜黄连有姜的辛辣味，萸黄连有吴茱萸的辛辣味，4者在气味上有一定差别，为了鉴别生黄连、酒黄连、姜黄连及萸黄连4种不同的黄连炮制品，采用电子舌技术，并用软独立建模分析、主成分分析、判别因子分析、线性判别分析及反向传播人工神经网络模型的分析方法对数据进行处理，不同的处理方法得出的识别率有一定的差别，但是均能较好地将黄连的不同炮制品加以区分，实现了黄连及其炮制品的味觉特征的客观化。山楂作为食品药品被广泛应用，生山楂活血化瘀，消食作用亦强；炒山楂酸味减弱，可缓和对胃的刺激性；焦山楂不仅焦味增强，而且增加了苦味，多用于食积腹泻；山楂炭味微苦涩，有收敛的功效，偏于止血。为了对山楂及其炮制品进行区分，利用电子舌获取它们的原始数据，并利用主成分分析和判别因子分析进行统计分析，能很好地将它们区分开来，有利于对炮制品品质进行控制。