菜刀是厨房用具的一种，主要用于切食物或雕刻食物。可分为不锈钢刀和铁刀，中式菜刀，洋式菜刀等。国产菜刀中，主要有不锈钢刀和碳钢刀。碳钢刀锋利，但容易生锈，不好打理，不锈钢刀在碳钢刀的基础上，添加了铬、钼、钒等元素，防锈、耐腐蚀。菜刀作为直接接触食物的菜刀，其安全和性能检测不容忽视。

菜刀按照功能分类，可分为以下几种：

剁刀：砍、剁肉类，也可将骨头剁成小块。刀片较厚，重量也较重。

片刀：切肉丝、将瓜果类切成片、切蔬菜皆宜。

水果刀：切水果与较小型的食物。

锯齿刀：适合切较多水分的水果。

菜刀相关检测标准参考：

QB/T 1924-1993 菜刀

GB/T 1633-2000热塑性塑料维卡软化温度(VST)的测定

GB/T 2828.1计数抽样检验程序 第1部分：按接收质量限(AQL)检索的逐批检验抽样计划

GB/T 2829周期检验计数抽样程序及表（适用于对过程稳定性的检验）

GB/T6388运输包装收发货标志

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB/T 15067.2-2016不锈钢餐具

GB/T30769-2014不锈钢水果刀

JB/T 7498-2018涂附磨具 砂纸

菜刀锋利度测试仪主要是对刀刃口锋利度检测，可使用昉兴仪器新一代FX-M006刀具锋利度测试仪完成试验。

测试原理：被测试刀具刃口向上水平固定在刀具夹具上，通过附加法码将切割介质以50N的压力压在刃上，切割介质保持静止，通过电机带动刀具夹具以50mm/s的速度对切割介质进行来回切割，切割行程为40MM，共来回切割30周，

通过传感器得出每个切割行程切割介质下落的垂直高度，经计算机统计得出数据，前三个切割周切割深度之和为刀具的锋利度，30个切割周切割深度之和为刀度的耐用度。

刀具锋利度测试仪是触摸屏测控智能设备，不仅操作简单，一键完成试验，还可以根据不同要求更改测试条件，测试应用更为广泛。测试完成可打印报告。通过测试数据，生产厂家可以根据数值情况了解到刀具的锋利度情况从而调整刀具加工情况。

新一代立式可移动FX-M006刀具锋利度测试仪不仅仅应用于菜刀、水果刀等厨房用刀具，还可以拓展应用于日用刀、美工刀、割草刀等日常刀具，满足不同行业的测试需求。