T/GZCX 001-2020 加工用刺梨鲜果原料分级标准

范围
本标准规定了加工用刺梨鲜果原料的要求、检验方法、评定方法、包装和运输。
本标准适用于加工用刺梨鲜果原料的分级。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
刺梨 rosa roxburghii tratt,rosa roxburghii
指蔷薇科蔷薇属的刺梨成熟果实。刺梨果实扁圆、近圆球或纺锤形，横径2～4cm，成熟时黄色，果皮上密生肉质小刺；果实由花托和花筒发育膨大而成，属蔷薇果。
成熟度 maturity
果实成熟过程中的不同阶段。
不规则果 irregular fruit
由于自然因素或人为机械的作用，果形有不正常的明显突起或凹陷以及偏缺或表面存在损伤的果实，包括刺伤、碰压伤、磨伤、日灼、雹伤、裂果、果面色泽缺陷等。
青果 immature fruit
指正常开花结实以后形成的尚未发育果实，成熟度小于七成，果皮青绿色，酸及单宁含量高，口味酸涩。
病虫害果 diseased fruit and maggoty fruit
病虫害果分为病果和虫果。
病果 diseased fruit
由不适宜的环境因素、有害物质危害、自身遗传因素、病原生物引起的病害，易引起果实腐烂，影响食用和加工价值的果实。
虫果 maggoty fruit
受食心虫危害的虫伤果。果面有虫眼，周围变色，幼虫入果蛀食果肉或果心，虫眼周围或虫道中留有虫粪，影响食用和加工价值的果实。

要求
基本要求
加工用刺梨鲜果原料应符合下列基本要求：
——具有刺梨的外观、色泽；
——无异味、有刺梨香味；
——果实完整；
——无变质、腐烂果；
——无明显果面缺陷，无明显机械伤；
——清洁、无肉眼可见的其他杂质、异物，不带果枝。
成熟度要求
加工用刺梨鲜果原料的成熟度应符合表1的要求。


分级要求
加工用刺梨鲜果原料分级要求应符合表2的要求。


食品安全指标
农药残留应符合 GB 2763 的要求。
污染物应符合 GB 2762 的要求。

检验方法
可溶性固形物
按 NY/T 2637 的规定执行。
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法


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