壳聚糖酶被认为是一种植物抗病蛋白。因此，有人试图通过基因工程技术将编码壳聚糖酶的基因克隆到优良作物中，以提高作物品质。壳聚糖酶的底物特异性可用于研究某些特殊真菌和藻类的细胞壁组成和特殊生理过程。壳聚糖酶是一种分解壳聚糖的特殊酶。它广泛分布于细菌、真菌、病毒、植物和生物群中。由于大多数微生物的壳聚糖酶活性较低，生产成本相对较高，一直影响着壳聚糖酶的生产。大多数微生物壳聚糖酶是诱导酶。在培养基中加入胶体壳聚糖诱导壳聚糖酶表达是一种常用的策略。它对许多壳聚糖酶的产生有诱导作用。此外，壳聚糖粉、几丁质、鱿鱼笔粉和虾壳粉也可诱导壳聚糖酶的生产。为了大批量生产壳聚糖酶以满足商品化的需要，在壳聚糖酶的发酵过程中，通常需要对各种参数进行优化。合适、廉价的培养基是优化生产工艺的基础。因此，发酵的优化首先是培养基的研究和开发，包括各种营养物质的选择和相应浓度的优化。