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越来越多的大量证据表明，饮茶有助于防癌（Yang和Wang（1993））。绿茶（较少于红茶）含有大量的多酚，特别是通常被认为是儿茶酚的黄烷醇类。儿茶酚族包括表儿茶酸（EC），epigallocatechin（EGC）,表儿茶酸-3-没食子酸盐（ECG），epigallocatechin-3-gallate（EGCG）和（+）儿茶酚，图1表示这些物质的化学结构。儿茶酚如何抑制癌症的形成这个准确机制还不能确切的为人所知。但是，几个理论已经表明，包括：它们能做为抗氧化剂抑制细胞的增殖；抑制高致癌物亚硝基化合物的形成；诱捕基因毒物引物（Yang和Wang（（1993））,[有趣的是，儿茶酚和表儿茶酸还被报道认为啤酒雾状形成的主要物质。（Madigan et al,（1994））].
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