T/SPAQ 0010S-2023 川酒浓香型白酒原酒

范围
本文件规定了川酒浓香型白酒原酒的术语和定义、产品分类、技术要求、分析方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。
本文件适用于四川省行政区域内浓香型白酒原酒的生产、检验与销售。

术语和定义
GB/T 15109、QB/T 4259 和 GB/T 10781.1 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
川酒浓香型白酒原酒
在四川省行政区域内，以粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，以泥窖固态发酵、固态蒸馏而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒基酒或白酒调味酒。

产品分类
川酒浓香型白酒原酒分为特级、优级、一级、二级。

技术要求
原料、辅料要求
原料、辅料应当符合国家相应标准要求或有关规定。
感官要求
应符合表1的规定，其中感官评分办法见附录A。


理化指标
应符合表2的规定。


卫生指标
应符合 GB 2757 的规定。
污染物
应符合 GB 2762 的规定。
生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 8951 和 GB 14881 的规定。

分析方法
理化指标的检验
酒精度按 GB 5009.225 执行，酸酯总量按 GB/T 10345 执行。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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