日本质构仪FRTS系列在糕点行业的运用

糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品。糕点口味丰富，品种多样，被加工成多种形状，具有丰富的口感。其中条状糕点小吃是常见的形状之一。其质构特性将影响食用口感，硬度太大食用起来将会更费力，太软则需要多次咀嚼才会被咬断，影响食用体验。 

食品的表现状态、风味、质构、营养通常被称为食品的四大质量因素。我们常吃的像面包、糕点等食品在加工贮藏过程中常常会涉及到质构的变化，不同工艺配方以及包装运输方式等都会造成糕点呈现出不一样的口感和风味。

如何准确、科学的评价蛋糕等食品的质构特征呢？质构仪目前是各个国家客观评价食品质构特性的主要仪器，它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性，具有客观性、质构特性数据化、重现性好等特点，被广泛用于食品质构特征的研究中。

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