上海保圣CNos电子鼻和C-Tougue电子舌具有操作简单、速度快、灵敏度高、可直接在线检测、检测结果客观等优点，已发展成为中药饮片、炮制、食品、饮料等领域中实现原材料检测、过程检测、成品控制的一项重要技术。实验证明这2种技术不仅可以对人的5种基本味感(酸、甜、苦、辣、咸)进行辨别，还可用于对炮制过程中味的变化来区分中药饮片及其不同炮制品，实现将“味”作为新工艺参数对中药炮制进行客观描述，有利于提高炮制加工的准确性。甚至还可利用这2种技术对药材特征的客观化表达来进行中药不同产区、不同基源的鉴别研究。电子鼻和电子舌还有另外一个很重要的应用是中药的鉴别及品质评价，这项应用的现代化改变了以往中药质量控制过程复杂、费用高昂的现状。

生黄连苦寒之性颇胜，味极苦，药力过于生猛；酒黄连能借酒力引药上行，缓其寒性，具炒香气且略带酒香。姜黄连与萸黄连也能缓和其苦寒之性，姜黄连有姜的辛辣味，萸黄连有吴茱萸的辛辣味，4者在气味上有一定差别，为了鉴别生黄连、酒黄连、姜黄连及萸黄连4种不同的黄连炮制品，周霞等采用保圣C-Tougue电子舌，并用软独立建模分析、主成分分析、判别因子分析、线性判别分析及反向传播人工神经网络模型的分析方法对数据进行处理，不同的处理方法得出的识别率有一定的差别，但是均能较好地将黄连的不同炮制品加以区分，实现了黄连及其炮制品的味觉特征的客观化。山楂作为食品药品被广泛应用，生山楂活血化瘀，消食作用亦强；炒山楂酸味减弱，可缓和对胃的刺激性；焦山楂不仅焦味增强，而且增加了苦味，多用于食积腹泻；山楂炭味微苦涩，有收敛的功效，偏于止血。为了对山楂及其炮制品进行区分，黎量等利用电子舌获取它们的原始数据，并利用主成分分析和判别因子分析进行统计分析，能很好地将它们区分开来，有利于对炮制品品质进行控制。

保圣CNos电子鼻也可以很好地对不同的炮制品气味变化进行检测。益智仁生品辛温而燥，而炮制后燥性减弱，气味减弱，这与炮制后挥发油含量降低有关。为了区分益智仁不同的炮制品，利用电子鼻分别对益智仁生品、清水炒制品、盐炙品进行检测，利用主成分分析、判别因子分析及统计质量控制分析等统计方法对数据进行处理，结果表明益智仁生品及炮制品可以被明显区分，为以后用仿生手段鉴别炮制品提供了思路。为了延长菊花的储藏期，使外观美观，一些不法商贩利用硫磺熏制菊花，硫熏过后的菊花酚酸类及黄酮苷类成分含量明显降低，而黄酮苷元类化合物含量明显升高，任智宇等利用电子鼻技术鉴别菊花硫熏前后气味的差异，用传感器阵列上的最大响应值做原始数据，利用主成分分析和10种机器学习法对原始数据进行分析并建立判别模型，实验结果表明用电子鼻技术可以很好地通过气味来区分菊花是否进行过硫熏，为电子鼻在中医药行业中的应用提供了更多思路。