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高光谱分选技术利用物体反射光谱信息进行分类，将物体反射的光线分解为不同波长的光谱进行分析和处理，通过波长和光强度的变化来判断物体的品质。高光谱分选仪的核心部件包括均匀光源、光谱相机、电控移动平台（或传送带）、计算机及控制软件等部分。
工作原理：
通过光源照射在放置于电控移动平台上的待测物体，样品的反射光通过镜头被光谱相机捕获，得到一维的影像以及光谱信息，随着电控移动平台带动样品连续运行，从而能够得到连续的一维影像以及实时的光谱信息，所有的数据被计算机软件所记录，终获得一个包含了影像信息和光谱信息的三维数据立方体。通过对数据的分析，可进行针对如果蔬的水分、糖酸度等内、外部信息以及其他类型物品分级、分选所需信息的获取，并通过后续的控制开发，从而实现对物品的全自动化分选。
特点：
1. 高精度：可以检测到物体的微小变化，精度高达0.1mm，可以检测到无人眼可见的物体变化。
2. 高效率：可以进行高速操作，每秒可以处理上千个物体，并且可以在线检测和分选，大大提高了生产效率。
3. 高稳定性：采用光电技术，不会受到外界光照和温度变化的影响，稳定性高，可以长时间连续工作。
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