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应用报告 | 如何利用RapidOxy 100 测定奇亚籽种子变异的氧化稳定性
应用报告 | 如何利用RapidOxy 100 测定奇亚籽种子变异的氧化稳定性
/ 奇 亚 籽 /
Chia Seeds
随着公众健康意识的日渐提高，以及对天然健康饮食需求的不断增加，奇亚籽作为具有特殊营养密度的食物，已成为备受欢迎的全天餐配料。
【Content】
Introduction
Instrument
Test Procedure
Results
引言
仪器
实验
结果
01 引言
Introduction
BENEFITS
无论是午餐沙拉中的整粒奇亚籽，
还是晚餐美味酱汁的增稠剂，
其中的抗氧化剂和 ω-3 脂肪酸，
都是非常有益于身体健康的。
CHIA SEEDS
为了确保这些有价值的成分，在进入碗或盘子之前得到保存，需要保证作为关键部分的氧化稳定性，直到保质期结束。因此，包括奇亚籽在内的成品制造商，需要考虑哪种种子制剂有利于，某些产品在消费之前保持其质量。
本研究的目的是确定不同批次的
完整种子和磨碎种子的氧化稳定性是否存在差异。
02 使用仪器
Instrument
使用安东帕RapidOxy 100 检测可以帮助制造商在相当短的时间内检查优化使用。由于整个测量是wan全自动的，因此节省实验室工作人员的时间，同时使测量过程中的误差源最小化。
RapidOxy 100 通过使用升高温度
和过量的纯氧来人工加速氧化过程。
主要优点之一是它适用于所有类产品，
因为流体、半固体和固体样品可以
在没有预先样品制备的情况下进行测量。
SAVING TIME
RapidOxy 100 通用性的优点不但节省检测时间。但更重要的是，可以从整体上考察产物的氧化行为。该信息优于单一成分的已知氧化稳定性，该单一成分可能受到产品整个基质中其他分子的化学影响。
【TIPS 小贴士】诱导期的定义：从开始样品容器的加热程序到测量的最大压力下降10%（分钟）之间经过的时间。从最大压力开始的压降与样品的耗氧量直接相关。
样品的诱导期反映了其摄氧量的时间，甚至可以给出其摄氧量和摄氧速率的信息。因此，具有较短诱导期的样品通常比具有较长诱导期的样品对氧化更不稳定。
03 实验
Test Procedure
配件
107296 O形圈套件，氟橡胶，107138 清洁纸巾，玻璃盘
设置
参数 | 设置 |
项目 | 用户自定义程序 |
温度 | 100℃ |
填充压力 | 700千帕 |
压降低于最大压力时停止 | 10% |
样本量 | 3g |
样本 : 样品1:磨碎的奇亚籽 / 样品2:磨碎的奇亚籽
样品3:整粒奇亚籽 / 样品4:磨碎的奇亚籽 / 样品5:整粒奇亚籽
在两台 RapidOxy 100 仪器中测试了五种不同的奇亚籽样品。对每个样品进行两次
测试。因此，可以证明测定奇亚籽样品的氧化稳定性的重复性和再现性。
样本 | 设备1 运行1 / [分钟] | 设备1 运行2 / [分钟] | 设备2 运行1 /[分钟] | 设备2 运行2 /[分钟] | 平均值 [分钟] |
1 | 245.13 | 247.16 | 238.60 | 245.65 | 244.14 |
2 | 263.53 | 255.95 | 252.56 | 256.31 | 257.09 |
3 | 326.10 | 308.50 | 307.60 | 313.63 | 313.96 |
4 | 266.30 | 263.43 | 270.90 | 271.01 | 267.91 |
5 | 318.73 | 306.88 | 315.30 | 317.75 | 314.67 |
使用优化的用户定义程序，将100°C的测试温度和700千帕的初始填充压力自动应用于3g用于测量的相应样品。为了zui方便的样品处理和最小化测量之间的时间量，使用玻璃皿将种子样品放入测量室中。在压降低于最大压力（Pmax）10%后，测试按照程序中的规定自动完成。每个样品的具体诱导期作为稳定性研究的结果。
在预备研究中，通过考虑可能的最短测量时间，同时考虑奇亚籽的温度敏感性，确定了最佳测试温度100°C。
04 结果
Results
结果表明，使用 RapidOxy 100 可快速可靠测定奇亚籽的氧化稳定性,证明了诱导期的可重复值。
正如所讨论的，在诱导期和样品的氧化稳定性之间
存在直接关系。因此，对于测试的奇亚籽样品，
可以确定关于氧化稳定性的以下顺序:
样品 1 < 样品 2 < 样品4 < 样品 3 < 样品 5
结果的顺序表明，奇亚籽及其各自表面的状况对氧化稳定性有影响。样品3和5如预期的那样显示出最高的氧化稳定性，证明整个奇亚籽的氧摄取速率较慢。样品1、2和4显示出较低的氧化稳定性，证明研磨种子引起更快的氧化反应。
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