AquaLab水分活度仪具备越卓的性能和功能，确保准确、快速地测量各种物品（包括固态物和液态物）的水分活度：包括果脯、肉松、肉脯等。采用利专的镜面冷凝露点法，经过专业设计，使得该仪器具有出色的稳定性和高检测精度，同时缩短了测量时间。用户友好的操作界面可轻松设定屏幕背光亮度，实现便捷的人机交互操作。可以在5分钟内实现快速测量，提高整体测量效率。无需频繁进行校准，节省了时间和精力。此外，AquaLab水分活度检测仪还具备打印输出功能，方便记录和采集数据，以便进行后续的数据比较和分析。

焙烤食品包括保质期较长的食品，如饼干、蛋糕、松饼等。这些食品在室温下（18℃至25℃）可以保存一段较长的时间（6至12个月），不需要进行冷冻或冷藏。在保质期较长的面包中，其水分含量通常较低。

对于耐用食品来说，其质量和耐用性主要受到原料、质量、配方和贮存条件的影响。对于水分含量较高的面包食品，其耐用性通常受到霉菌生长的限制。大多数微生物在水活度约为0.8时开始生长，但某些较耐干燥的微生物可以在水活度低于0.6的环境中生存。

焙烤食品可以通过添加各种配料来制作，例如奶油、坚果、果仁糖、水果、果酱等。这些配料改变了食品的特性和口感，特别是与微生物相关的焙烤食品口感变化。混合食品通常由几个不同的层次组成，其水分有可能从一个部分转移到另一个部分。这种转移是由水活度较高的区域向水活度较低的区域发生的。水分活度是一个物理参数，表示物质中水的“能量状态”。因此，控制食品的水分活度比简单地控制其组成的绝对水分含量更为有效。

食品中水分的转移和平衡对其货架寿命具有重要影响。较高的烘烤温度导致不同的食品组成之间具有不同的水活度平衡点。因此，平衡调整不同层之间或食品成分不仅受到烘烤过程的影响，还受到生产和包装贮存时间的影响。