猪肉系水力是猪肉品质鉴定最重要的基本参数之一。系水力作为衡量肉质好坏的一项重要指标,是指肌肉受到外力作用时,如加压、切碎、加热、冷冻、解冻、腌制等加工或贮藏条件下,保持其原有水分及添加水分的能力。动物肌肉内的水,根据其理化性质,可分为结合水,自由水与不易流动水,而系水力所指的水就是不易流动水,这部分水在体内距离蛋白质亲水基较远,与蛋白质之间的结合不太紧密,易受蛋白质结构和电荷变化的影响,当肌肉收缩或蛋白质所带电荷数下降时,系水力就会下降。目前,国内外肉系水力品质检测的方法主要是压力法、滴水损失法、拿破率法、烹饪损失法等,由于存在费时费力、检测设备不易携带的缺点,因此亟需提出一种准确,快速,简便易行的系水力检测方法。
申请号为201420127877.2的实用新型公开了一种用于测定肌肉系水力的装置,可方便快速的对肌肉系水力进行测定,大大提高了测定工作人员操作的便利性和工作效率;方案是,包括塑料筐和塑料袋,塑料筐顶部纵向间隔设置有多个横向的塑料挂杆,塑料袋开口处密封设有螺旋口颈,螺旋口颈上旋装有塑料袋口盖,塑料袋口盖中央设有吊杆,吊杆的两端有分别置于塑料袋口盖上方和下方的挂钩,塑料袋口盖上端设有进气孔,进气孔上设有进气孔塞;该实用新型结构简单,造价低廉,取拿方便,方便试验人员操作,但是结果并不准确。
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