引入：电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）后，食品中元素含量的测定取得了巨大的飞跃。ICP-MS 可提供痕量水平的快速多元素分析，打破了慢速单元素技术，如石墨炉原子吸收光谱（GFAAS）造成的瓶颈。Agilent 7700 系列 ICP-MS 拥有基体耐受性、9个数量级的动态范围以及可靠去除干扰的氦碰撞模式，不论是哪种样品基质，都能准确测定食品中的所有限定元素。7700 还能很方便地与安捷伦 LC 和 GC 系统联用高效地进行物种形态鉴定，包括监测食品中的砷、锡和汞的有毒形态。

使用 LC-ICP-MS 鉴定砷形态在此分离中，使用 HPLC-ICP-MS 从较小危害的有机组分中分离有毒无机形式的砷（As(III) 和 As(V)）。12 分钟内完成人类尿液中 5 个组分的分离。该方法是分析未稀释尿液的较好方法，单种砷形态的检测限为 0.1 μg/L 或更低。

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使用 GC-ICP-MS 鉴定锡形态该图为有机锡混标的分离色谱图，其中各种化合物的浓度为20 ng/mL（ppb）。流出顺序为 Sn、MBT、TPrT、DBT、MPhT、TBT、TeBT、TPeT、DPhT、TPhT。GC-ICP-MS 测定砷和汞化合物可获益于特异性同位素稀释法（SS-IDMS），其不确定度比外部校准更低，并且在提取或衍生过程中不会造成化合物损失。