简介

奶糖是一种结构比较疏松的软性糖果。糖体剖面有微小的气孔,带有韧性和弹性,耐咀嚼,口感柔软细腻。奶糖的平均含水量为5～8%.本试验采用AKF-V6卡尔费休水分测定仪,测定某奶糖样品的水分含量。

仪器配置

1.AKF-V6卡尔费休水分滴定仪

2.全封闭安全滴定池组件

3.铂针电极

4.10μL微量进样针

5.电子天平(0.1mg)

6.HS-20加热搅拌台

试剂

1.滴定剂:容量法试剂,当量3mg/mL,国产

2.溶剂:甲醇/甲酰胺

仪器参数

● 计量管体积:20mL

● 滴定延时:120秒

● 终点延时:10秒

● 漂移扣除:开

● 维持温度:50℃

● 体积极值:30mL

● 时间极值:30min

测定方法

1.使用仪器“吸溶剂”功能向滴定池内注入约30ml的溶剂。

2.使用仪器“打空白”功能滴定至终点,去除滴定池内的水分,仪器就绪并保持终点状态。

3.用经过干燥处理的微量进样针精确抽取10μL纯水,选择仪器标定功能,将纯水注入到滴定池内液面以下,开始标定。

4.重复步骤3,反复测量3~5次,仪器会保存标定结果并计算平均值作为试剂的滴定度。

5.称取一定量样品加入滴定池中并开始测量。

测试数据

●样品名称:奶糖

●环境温度:21℃

●环境湿度:53%

●滴定度:3.685mg/mL

●漂移计算:扣除

计算公式:X=(C*V-F)/m*10

式中:X:含水量(%）

C:卡尔费休试剂浓度(mg/mL)

V:滴定终点体积(mL)

m:样品质量(g)

F:漂移量(mg）

测试结果

采用AKF-V6卡尔费休水分测定仪测定奶糖的含水量,结果约为6.83%,检测快速方便,结果和重复性良好。

参考标准

《GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定》