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粮食水分测定仪是一种基于物理原理的仪器，通过测量粮食样品中水分的含量来评估粮食的质量。其工作原理主要基于粮食中水分与介质之间的相互作用关系。在测定过程中，粮食样品首先被放置在测量仓中，然后通过加热、蒸发、干燥等方式，将粮食中的水分转化为蒸汽或气体，然后通过传感器测量蒸汽或气体的物理参数，从而计算出粮食中水分的含量。
粮食水分和储粮湿度在储粮生态系统中相互依存的表现水平或发生水平，对整个储粮生物群落的演替有着非常重要的作用。当粮食水分较低时，粮食和微生物的生命活动受到抑制，此时可以保证粮食的安全储藏。但当粮食水分一旦增加到适宜水平，微生物失去自然控制因子，就会很快发展起来，严重的会造成粮食霉变。
一般低水分粮所决定的干燥环境，虽不可能全部避免虫、螨的活动，但会有一部分种类因不适于干燥条件，生理平衡遭到破坏而无法生存。即使能够生存的种群，也会由于“缺水”，在繁殖方面有所降低，种群很难发展，整个系统处于极度不稳定状态。任何形式的增水或加湿，都可能会在短时间内引起有害生物种群的暴发，严格控制粮食水分变化是安全储粮的重要措施之一。储藏期间粮食水分的变化与安全储藏有着密切关系，粮食水分可以直接反映粮食安全性、稳定性，因此粮食在储藏期间必须对其水分进行检测。
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