柠檬醛，化学名称为3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛，英文名为Citral；分子式C₁₀H₁₆O；CAS号为5392-40-5；无色或微黄色液体，呈浓郁柠檬香味，主要用于合成维生素A、E、β-胡萝卜素、紫罗兰酮系香料、薄荷醇等，也可直接用于配制柠檬、柑橘和什锦水果型香精添加到饮料、食品、化妆品、日化等产品中。

柠檬醛有顺反两种异构体，反式柠檬醛又称香叶醛、柠檬醛a，顺式柠檬醛又称橙花醛、柠檬醛b，因此柠檬醛一般都是这两种异构体的混合物。

柠檬醛可由植物精油中分离提取和化学合成法制备。柠檬醛天然存在于柠檬草油、柠檬油、白柠檬油、柑桔油、山苍子油、马鞭草油中，在柠檬草油、山苍子油的天然精油中含量70-80%，所以柠檬醛可以从精油中划温蒸馏而得。但从柠檬草油、山苍子油中提取柠檬醛得率低、资源有限、生产成本高，不适合大规模生产，并且随着柠檬醛用途的扩大, 利用天然资源获取的柠檬醛已不能满足工业发展的需要，因此化学合成法是目前柠檬醛的主要生产方法。

脱氢芳樟醇用醋酐酯化，得到醋酸脱氢芳樟酯在银或铜离子催化下重排、水解得柠檬醛，收率70-90%，此生产工艺反应步骤长，用到醋酐，生产成本高.

以含钒氧化物为主催化剂，硅烷醇为助催化剂，以高沸点石蜡油为溶剂进行反应，收率约为78%，但硅烷醇价格高

在由四氯化钛或四丁醇钛，铜或银卤化物组成的混合反应体系中脱氢芳樟醇催化重排成柠檬醛，工艺过程简单，但收率偏低，仅为64%