油茶，我们这里叫它茶籽树，用它种子榨出的油叫茶油或者茶籽油，一直是我们这最主要的传统食用油，以前家家户户都种有，每年产的油基本够一年的食用，后来随着人们生活条件和经济的改善提高，很多家庭都把山上的茶籽树砍了或者荒废掉，改去买别的食物油或者是现在的转基因食用油了，非常遗憾。其实茶油有一股特殊的香气，用来炒菜非常好吃，它的不饱和脂肪酸含量高达90%，并含有山茶甙等特定生理活性物质，又具有很高的营养价值。

茶油不仅可以食用，综合利用价值还很高。中医上认为，茶油有清热解毒、活血散瘀、止痛方面的功效。而且茶子树全身都是宝，像茶子树的根可以用于治疗急性咽喉炎、胃痛、扭挫伤；而茶籽饼外用可以治皮肤瘙痒，浸出液可以用来杀虫，也可以用来洗头、洗衣服等。更多茶油的使用和药用价值可以参考福建名医陈新华的《茶子油》一文。

我家一直是开榨油坊的，以前是传统全手工的那种，现在改良，用机器压榨了，出油率更高了一点，现在很多人想找原生态的健康产品而不可得，我对茶油太过熟悉，所以放几张照片上来介绍一下。

油茶 Camellia oleifera Abel. 山茶科 山茶属 灌木或中乔木；嫩枝有粗毛。叶革质，椭圆形，长圆形或倒卵形，先端尖而有钝头。花顶生，近于无柄，花瓣白色，5-7片。蒴果球形或卵圆形，3室或1室。花期冬春间。 从长江流域到华南各地广泛栽培，是主要木本油料作物。

油茶的花多是白色的，果实又有大果和小果之分，油质以小果的为好，现在又有一种用油茶和石榴嫁接的叫大果油茶，又名石榴大果油茶，成熟果有苹果那么大，产油多，略带油茶的味道，不过市场价不是很高，大家如果想买真正的茶油要分清楚。

油茶果采回来还有一个自然晾晒过程，晾着，外皮会自然裂开，如果曝晒，水分蒸发太快，很多是不能裂开的，去壳就比较麻烦，当然有些地方不像我这是采新鲜的果实回来，他们是等果实成熟了在树上自然裂开，再到地上去捡茶籽回来就可以，环境不一样。去了壳还要把里面的茶籽晒干才能拿去榨油，榨出的油就是我们平时看到的茶油了。