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探头把混合样品的冰点的温度测出来，利用仪器内部的计算公式把牛奶样品中掺水的百分比得出来的。 冰点仪是用来准确检测牛奶中加水的情况，由于牛奶中溶解了脂肪、蛋白质等各种成份，所以冰点比水低，正常牛奶冰点平均为-0.530摄氏度，而水的冰点是0摄氏度，牛奶中若加水，则整个样品的冰点则上升，正常情况下掺水1%，混合样品的冰点大约升高0.0053摄氏度，当掺水100%时，温度升高时0.530摄氏度，这时仪器显示出的冰点温度为0摄氏度，而显示掺水就是100%。牛奶冰点测定仪的原理。
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