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酸值测定仪测定物质含水量，可提供实时温度、样品质量、脱水率、样品含水百分比等数。随着科学研究的发展和生产技术的进步水分的定量分析已被列为各类物质理化分析的基本项目之一，作为各类物质的一项重要的质量指标。
根据不同形式试样中的不同水分含量提出了酸值测定仪分的不同要求。酸值测定仪定可以是工业生产的控制分析，也可是工农业产品的质量签定;可以从成吨计的产品中测定水分也可在实验室中仅用数微升试液进行水分分析;可以是含水量达百分之几至几十的常量水分分析，也可是含水量仅为百万分之一以下的痕量水分分析等等。
酸值测定仪的试验步骤：
(1)将试样放入干燥箱内，在105±50C的温度下干燥至恒重。当试样在此温度下易变形或含有易挥发易变化的组分时，可在60±50C或小于挥发温度5-100C的条件下干燥至恒重。称量试样的质量m1。
(2)测量干燥后试样的尺寸。对板状制品，长度和宽度的测量在试样的正、反两面进行，各测4次，读数0到1mm。软质制品的厚度测量采用测厚仪，硬质制品的厚度测量采用游标卡尺，沿试样长度方向均匀地测3个点，读数0到0.1mm。对管状制品内、外径的测量应在试样的两端进行，各测4处。长度测量两次。读数0到1mm。试样各尺寸的测量结果均取平均值。计算出试样的厚度及体积。
(3)将试样安放在酸值测定仪上调节水流量，使其稳定在 1L/min，连续喷淋lh，然后，取下试样，用皱纹纸快速吸取表面水滴，立即称量试样的质量m2。
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