tokisangyo粘度计在食品行业的运用

什么是“粘度”？
很容易说这是一个表示物质粘性程度的单位。
然而，不是那么简单的是“粘度”。
对于那些不知道如何处理它的人来说，它会像变色龙一样改变它的外观，成为一个不清楚的存在。

那么，真正的身份是什么？
让我们把正确的定义留到后面的专栏中，让我们暂时谈谈“粘度”的外围。

研究材料的粘弹性，包括粘度，被称为流变学，它被称为强大的存在。
另一方面，很难找到与我们的现实生活如此密切相关的学科。

例如，如果您喜欢机器和汽车，您可能会想，“顺便说一下，机油状况会根据机器的温度而变化”或“机油的粘性很重要”。
烹饪也是如此。 在制作天妇罗和油炸时，无论排油好坏，这也是油况=粘度的问题。

我们的身体和健康实际上受到粘度的影响。
肺血栓栓塞被称为“经济舱综合症”。
这是一种可怕的疾病，可导致呼吸困难，严重时会导致死亡。
这是因为长时间坐着会使血液流动停滞，并且由于干燥和饮水不足，流经身体的血液粘度增加。
高粘稠的血液容易产生血栓，阻塞肺部动脉。
水分，它构成了身体的大部分成分。 这并不总是白纸熬。
另一方面，简单的预防措施是经常喝水。
从流变学的角度来看，这是出色的粘度管理。
我们周围还有许多其他可以使用流变学的情况，从“揭开美味米饭的秘密”到“开发不易滴落的沐浴露”。
当然，流变学在工业领域已经急剧扩展，量化和使用其粘度和粘弹性对于原材料和产品的评估和质量控制以及新材料的研究和开发至关重要。

什么是好吃的？ ― 化学味和物理味

现在，故事发生了转折。
这一次，问题是，“什么是好吃的？
让我们从流变学的角度来解决这个问题。

首先，据说对口味有两个主要评价因素。
第一种叫做“化学味”。 “化学味”是用所谓的味道来衡量的，从“我喜欢辣”、“我不喜欢苦”、“这个味道有点浓”，到“这个甜味最好”。

化学味觉由舌头上的传感器确定，称为味蕾。
然而，由于味蕾的数量和灵敏度因人而异，即使一种食物含有相同数量的甜味成分，也不是每个人都会以同样的方式发现它“甜”。
此外，你是否喜欢“甜”味蕾的刺激（信号）是一个非常主观的问题。
换句话说，如果你通过这种化学味道来判断“好吃还是不好”，就会有相当大的差异。

另一种味道就是所谓的“身体味觉”。
简单地说，它是通过质地来评估的，例如硬度，良好的口感和喉咙。

例如，用勺子吃奶油冰淇淋和将其溶解在牛奶中并通过吸管饮用哪个更好？
两者的“化学味道”几乎相同。
然而，绝大多数人更喜欢未融化的冰淇淋。

这样，质地是判断“美味”的重要因素，与“化学味道”相比，其偏好倾向很容易统一。

硬口香糖（像咀嚼皮革？ ）、无弹性鲑鱼子、松脆的镰刀（不再是豆腐）、颗粒状咖啡配碎面粉等。
这很糟糕。
特别是在固体食品中，人们认为质地往往决定了适口性。

这种质地在食品工业中称为“质地”。
质地=质地的真正性质可以说是由口感方面的粘度，弹性，内聚力，粘性以及水和脂肪的含量决定的。 这确实是一种流变现象。

“质感”很重要

每种成分都有其原始硬度，质地=食用阶段的质地。
但是，有些是美味的生的，例如水果，有些是通过加热来表达其风味的，例如牛蒡。
烹饪不仅意味着添加调味料以提高科学口感，还意味着改变质地。

烹饪现在是一个科学时代，因此不仅可以通过人手建立基本技术，例如炖，烘烤，蒸，切割，打浆和拉伸。
在当今世界，外出就餐和现成的饭菜等生活方式变得越来越普遍，正在开发改善质地的食品成分（某些食品添加剂）并用于创造每个人都喜欢的美味。

食品添加剂可能有点吓人，但没什么好说的，淀粉也是一种有效的质地改善材料（虽然它也使用先进的酶技术加工提取）。
通过在面粉中加入某种淀粉，您可以制作出坚硬而粘稠的乌冬面，相反，您可以用不同的淀粉生产柔软粘稠的乌冬面。
在这一点上，质地是每个人都喜欢的世界，以及“化学味道”。
如果能根据顾客的口味制作乌冬面，那就是工艺。

质地改善也应用于对化学味道的影响。
由于化学味觉与使用舌头的味蕾作为传感器的刺激有关，因此可以通过操纵这种程度的感知来改变化学味觉的感知方式。
增加粘度 - 例如，通过增稠汤以锁定味觉成分并使味蕾难以到达味蕾，可以在调味的同时制作出优雅的菜肴。
或者，可能会发展具有中等苦味和酸度的药膳。

即使我们通常没有意识到这一点，纹理控制也在我们生活的各个方面完成。