伏马毒素的危害及检测方法

伏马菌素的信息：

伏马菌素 (Fumonisin FB) 是一种霉菌毒素,是由串珠镰刀菌 (Fusarium moniliforme Sheld)产生的水溶性代谢产物，是一类由不同的多氢醇和丙三羧酸组成的结构类似的双酯化合物。此后又从伏马毒素中分离出伏马毒素B1（FB1）和伏马毒素B2（FB2）。到目前为止，发现的伏马毒素有FA1、FA2、FB1、FB2、FB3、FB4、FC1、FC2、FC3、FC4和FP1共11种，分为4类即FA、FB、FC和FP，但主要分布以FB1、FB2和FB形式存在，其中FB1占总量的70%，毒性强，主要污染玉米及其制品。

伏马毒素的危害：

1、伏马毒素在粮食作物中的危害

伏马毒素在自然界广泛存在，主要由串珠镰刀菌（Fusarium verticillioides）、层出镰刀菌（Fusarium proliferatum ）和Fusarium nygamai等镰刀菌属产生 。目前至少有18种伏马毒素已被分离鉴定，根据它们的化学结构分为A族、B族、C族和P族。伏马毒素B族，主要是FB1和FB2在自然界的存在最为广泛，主要污染玉米及其制品。玉米中伏马毒素污染程度与种植地理位置、农业规范以及玉米品种有关。在气候温暖的玉米产区，常常发现高水平污染的伏马毒素。伏马毒素的污染水平也受收获前和收获期间的环境因素如温度、湿度、干旱和降雨等影响。收获后玉米的不当储藏也会导致伏马毒素污染水平增加。

2、伏马毒素对人和畜噙的危害

FB1可引起马脑白质软化症、猪肺水肿综合征和大鼠肝癌等动物疾病，对动物养殖业影响较大。国际癌症研究机构（IARC）将FB1列为对人类可能的致癌物质，动物实验表明：肝和肾是FB1的主要作用靶向对象，两次评价结果给出伏马毒素B1、B2、B3单独或联合的暂定每日最大耐受摄入量（PMTDI）为2ug/kg bw/day；人类流行病学研究表明，世界各个地区玉米感染串珠镰刀菌（伏马毒素的主要产生菌）和食道癌发病的发生之间具有关联，然而，目前尚没有建立明确的剂量反应关系，其毒理机制也不清楚。此外，人口统计、种族、遗传易感性、文化，经济和营养状况等地域差异也会影响食道癌发病率。

伏马毒素在国际上和国内标准：

伏马毒素在世界范围的广泛存在，尤其对玉米影响最大。为了控制玉米中伏马毒素的危害，一些发达国家和地区按照玉米形态和加工用途分类规定了伏马毒素标准

1、欧盟规定：

伏马毒素(FB1+FB2)在未加工的玉米（不包括用于湿磨法处理的未加工玉米）中为4000μg/kg；供人直接食用的玉米和玉米制品为1000μg/kg；供婴幼儿食用的玉米食品和婴儿食品为200μg/kg

2、美国规定：

伏马毒素(FB1+FB2+FB3)在脱胚的干磨玉米制品（脂肪含量< 2.25%，干基重）中为2000μg/kg；脱胚的干磨玉米制品（脂肪含量≥2.25%，干基重）以及干磨玉米麸皮和用于生产粗玉米粉净玉米的为4000μg/kg。

3、国际食品法典委员会(CAC)规定：

未加工的玉米为4000μg/kg，玉米粉和玉米面中为2000μg/kg ，同时制订了相关采样计划规范。

4、我国对伏马毒素的规定：

我国现行标准《食品安全国家标准食品中真菌毒素限》（GB2761-2017）尚未涉及伏马菌素指标的限参照CAC及欧美发达国家标准情况，拟将我国玉米原粮中伏马菌素限规定为4000μg/kg，玉米面（渣）中伏马菌素限规定为2000μg/kg，含有玉米的谷物制品中伏马菌素限规定为1000μg/kg，含有玉米的婴幼儿谷类辅助食品中伏马菌素限规定为200μg/kg。

我国最新GB 13078—2017《饲料卫生标准》规定了部分饲料原料和饲料产品中的FB1和FB2总量的标准。其中饲料原料玉米及其加工产品、玉米酒糟类产品、玉米青贮饲料和玉米秸秆中伏马毒素的限为 60 mg/kg，其他饲料产品中伏马毒素的量在5～20 mg/kg[23]。

伏马毒素检测标准部分索引：

1、CAC/RCP 51-2003预防谷物中霉菌毒素污染操作规范，包括赭曲霉素A、玉米赤霉烯酮、伏马毒素、单端孢霉烯族毒素的附录

2、DB37/T 3856-2019饲料中黄曲霉毒素B1、呕吐毒素、伏马毒素B1和玉米赤霉烯酮的测定　高效液相色谱-串联质谱法

3、GB 5009.240-2016食品安全国家标准 食品中伏马毒素的测定

4、LS/T 6130-2017粮油检验 粮食中伏马毒素B1、B2的测定 超高效液相色谱法

5、LS/T 6133-2018粮油检验 主要谷物中16种真菌毒素的测定 液相色谱-串联质谱法

6、NY/T 1970-2010饲料中伏马毒素的测定

7、SN/T 3136-2012出口花生、谷类及其制品中黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、伏马毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、T-2毒素、HT-2毒素的测定

8、SPGG 国家食品药品监督管理局食药监食监三便函(2014)73号附件-2014食品中伏马毒素的测定高效液相色谱—质谱法

常用伏马毒素检测方法对比：

1、伏马毒素胶体金快速检测法：基于将胶体金作为示踪标志物用于抗原抗体的免疫反应，待检物质加样至试剂卡后,在层析作用下，待检物质中的抗原与金标试剂的结合物发生特异性结合而被截留，聚集于检测带并产生颜色，配合读数仪和内置标准曲线，确定待测物质含量。是呕吐毒素简便的检测方，样品处理简单，五到十分钟就可以看到检测结果。可以根据G、T线，初步确定所测样本呕吐毒素含量范围。可作为粗略判断方法，广泛用于样本初步筛查,也是目前主流的检测方式之一。

2、酶联免疫吸附测定法：依据该方法开发出来的呕吐毒素检测试剂盒，可以定量的检测样品中呕吐毒素的含量，目前进口及国产试剂盒均有大量品牌，价格适中，有国标支持，但操作比较复杂，步骤较多，对人员的操作熟练程度及环境要求较高，适合有良好质检实验室的企业使用，可作为产品的初步质量控制。

3、免疫亲和层析柱检测法：伏马毒素检测免析亲和柱方案基于抗原抗体特异性可逆结合特性技术，根据抗原抗体的高特异性，从复杂的待测样品中提取目标化合物，再结合液相色谱法及液相色谱-质谱联用检测技术进行定量检测。该项技术灵敏度高，测定范围广泛，采用单克隆免疫技术，可以有效性地将呕吐毒素和其他真菌毒素分离出来，分离效率和回收率高，正确性和可靠性强，有国标支持。但检测成本高，仪器维护成本高。一般作为检测机构终端判定方法，也有大型企业作为产品质量卫生指标控制方法。

4、荧光定量检测卡法：伏马毒素荧光定量检测技术基于免疫层析和特异性免疫反应，针对检测项目遴选高特异性的单克隆抗体，依托先进的荧光量子点微球标记技术，在层析作用完成特异性结合，并激发荧光强度，通过专用的荧光设备测量检测线和质控线的荧光强度值，结合内置的标准曲线完成检测过程。可以和亲和柱方法相媲美，检测价格适中，有行业标准支持，既适合实验室检验使用，也能随车携带，收粮现场使用。相较于传统的胶体金检测技术具备灵敏度高、数字稳定等优势是目前主流的检测方式

以上几种方法各有优缺点，理化方法最大的优点是结果准确、法定认可，但此方法需要大型的仪器设备，设备价格昂贵，操作过程复杂、时间较长，并且没有办法在现场和基础小型实验室使用，所以不太适用于大规模样本的筛查和日常的内控检测。胶体金快速检测卡是企业常用的快速检测方法，此类方法用于大量样品的筛查，具有操作简便，检测快速，成本较低等优点。酶联免疫吸附测定法，但操作比较复杂，步骤较多，对人员的操作熟练程度及环境要求较高，适合有良好质检实验室的企业使用

综上所述，很多食品饲料加工企业一般都是用伏马毒素荧光定量快速检测法，结果快速准确、灵敏度高，数字稳定的优势。是目前主流的检测方式

深圳后王真菌毒素荧光定量检测仪一体机开箱即检，所需设备、试剂、耗材一站式提供，开箱即检；定量结果检测只需几分钟，结果精确稳定，平均回收率可达90%以上。HW-JBZJ真菌毒素检测仪广泛应用于粮油监测中心、粮油饲料生产加 工、食品加工贸易、面粉厂、粮食局、畜禽养殖户自查、工商质监部门用于市场快速筛查等。