如何区别苦杏仁油和甜杏仁油

在市场上，杏仁的种类有很多，其中包括苦杏仁和甜杏仁。它们都有一定的药用价值，对人体健康有益，但是食用过量也会对人体产生危害。苦杏仁的毒性一般比甜杏仁的大。苦杏仁味苦、辛，性微温。甜杏仁其味多甘甜，故称之为甜杏仁。

如何区别苦杏仁和甜杏仁呢？

首先，从口味上看。

顾名思义，甜杏仁味甜、细腻，可以生食，是流行的小吃，还可以作为原料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中。一般来说超市里卖的是甜杏仁，一些杏仁茶和杏仁露也都是甜杏仁制作成的。苦杏仁味苦、辛，有小毒。未经煮熟的苦杏仁中含有有毒物质，这样的杏仁一定要经过沸煮以去除毒性。

其次，从形态上看。

苦杏仁个小，扁心形，表面黄棕色至深棕色，一端尖，一端钝圆，肥厚，左右不对称，具有多数深棕色脉纹。甜杏仁大而扁，扁平卵形，顶端尖，基部圆，左右对称，淡黄棕色，具多数深棕色脉纹，形成纵向凹纹。

再次，从苦杏仁苷含量上看。

苦杏仁中的苦杏仁苷含量约为 2~4％，其中(HCN)含量为0.17 ％，微有毒性，生食或加工不当可致中毒。而甜杏仁中苦杏仁苷为0.11％，其中（HCN)含量仅为0.0067 ％，无需担心中毒问题，但也不主张一次性多吃。

颜色呈非常清淡黄色的甜杏仁油，略有轻微的坚果味，价位虽然不高，却有珍贵的疗效，这是因其富含矿物质、蛋白质及各种维他命，包括维他命A、B1、B6、B12、D和E等，是保养皮肤及滋润效果比较好的植物油，适用于各种肤质，由于非常温和，连婴儿都可以使用。

甜杏仁油能使肌肤恢复光滑柔细，还能减轻皮肤发炎现象，消除红肿、干燥和发炎，怀孕中的妇女如果长期使用，还能够有效的消除妊娠纹；此外，对于容易干燥、脆裂的指甲，也有滋润的作用。

甜杏仁油可刺激内分泌系统的脑下垂腺、胸腺和肾上腺，促进细胞更新；对于运动过度引起之肌肉疼痛，若以甜杏仁油按摩可加强细胞带养功能，消除疲劳与碳酸累计，具有镇痛及减轻刺激的作用。

甜杏仁油与葡萄籽油都是最被广泛使用的基础油，而甜杏仁油比葡萄籽油更富含维他命E，因此存储寿命更长。由于它不像葡萄籽油那样快速渗入皮肤表面，因此适宜用于大面积的按摩润滑中使用。甜杏仁油可以单独使用，或按10%~25%的比例与其他昂贵的基础油（特别是酪梨油、荷荷巴油）一起使用。