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电子式粉质仪是通过检测定量面粉加水后产生的一定粘度的面团之搅拌流变学特性(搅拌阻力)，由计算机对所采集到的数据进行自动绘图、分析，并计算出面粉吸水率、面团形成时间、稳定时间以及衰减度等指标，从而评价面粉筋力强度和吸水量高低。借助这种检测仪器，可以判定面粉的筋力强度--高筋面粉、中筋面粉或者是低筋面粉，从而确定面粉用途--用于制作面包、面条、馒头或者是蛋糕、糕点。
粉质仪在面粉检测中的主要作用是用于检测面粉的流变学特性，是面粉质量检测中非常重要的一款检测仪器。粉质仪的工作原理是，在恒温条件下，一定量的小麦粉加入适量十分，在揉面钵中被揉合，面团先后经过形成、稳定和弱化这三个阶段；面团的这种揉合特性的变化，通过揉面钵内螺旋状叶片所受到的阻力变化反应出来，这种阻力变化由测力计检测，通过杠杆系统传递给计算机转化系统记录下来，并绘制粉质曲线。利用粉质仪进行测定和分析，由此可以计算小麦面粉的吸水量，评价面团的形成时间、稳定时间、弱化度等特性，用于评价面团强度。
电子粉质仪是测定面粉筋力强度的专业仪器，优势如下：
1.电子粉质仪的运行平稳、可靠度达到*佳，实验结果的重视性、不同品质的样品的品质细微差异的表达性能优异。
2.电子粉质仪操作简单，无需对仪器复杂的调整由电脑自动采集数据、自动绘制粉质图并分析，可打印粉质图和分析结果。
3.强大的软件功能，程序可采集仪器空转阻力作为零点，并可记忆零点值，不必对仪器进行调整零点等调节。
4.USB接口，链接简单，具有真正的支持热插拔、即插即用的功能。
5.数据采集器的采集精度12位，总和误差1LSB，采样精度非常高。
6.机械零件采用进口高精度数控加工，并在世界范围内选用国际品牌机械和电子标准件，使仪器的运行的可靠性和数据准确度得以保证。
7.仪器的运行可靠性、精度以及结果的准确度高，而且整机的结构简洁，外形美观。
8.有过载自动停机功能，避免传感器过载，有效保护传感器寿命和长期运行的稳定性。
9.仪器具有延时断电的功能，是操作者在使用中能够放心省心的操作。
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