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X射线辐照仪在辐照食品检测领域是通用的方法，适用于检测可以分离出硅酸盐矿物质的食品。是由同相振荡且互相垂直的电场与磁场在空间中以波的形式移动，其传播方向垂直于电场与磁场构成的平面，有效的传递能量和动量。电磁辐射按照频率分类，从低频率到高频率，包括有无线电波、微波、红外线、可见光、紫外光、X-射线和伽马射线等等。
自然界中绝大多数的固体是晶体，而所有的晶体在空间结构上都有缺陷(晶格缺陷)。辐照使矿物晶体电离，产生游离电子。一些游离电子被较高能态的晶格缺陷捕获后，成为陷获电子储存在陷阱中。积蓄的能量在加热过程中以光的形成释放出来的一种物理现象。这种现象是一次性的，也就是固体在受辐射作用后，只有被加热时才会有光被释放出来。在以后的加热过程中，除非重新再接受辐射作用，否则将不会有发光现象。X射线辐照仪正是利用晶体这一特性开发出的辐照食品检测方法。
X射线辐照仪有两种操作模式可以选择：
1、筛查模式：根据设定好的阈值及时间参数，将样品放入样品室后只需轻轻按一下测试按钮，15秒即可给出结果。筛查模式无需连接电脑。非常适合对常规样品的例行快速检测。
2、与电脑连接使用：当与电脑连接使用时，可以通过软件自定义测量参数(例如测量时间、阈值标准和数据记录条件等等)，可以获得样品具体的光子计数，可以测定暗计数(无光刺激时样品室的光子计数率)、空室计数(吴样品时的计数率，以了解样品室是否污染)，以及光电倍增管灵敏度测试等等，并可以对筛查结果不确定的样品进行校正测定等等。
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