肉品剪切力测定仪也可称为肉嫩度测试仪,具体操作测定如下
将孔样(肉品取出的)置于仪器的刀槽上,使肌纤维与刀口走向垂直,启动仪器剪切肉样,测得刀具切割这一用力过程中的最大剪切力值(峰值),为孔样剪切的测定值。
肉嫩度的计算公式
记录所有的测定数据,取各个孔样剪切力的测定值的平均值扣除空载运行的最大剪切力,计算肉样的嫩度值
肉嫩度计算公式:
式中:X-肉的嫩度值,单位为牛顿(N)
X1,X2….Xn-有效重复孔样的最大剪切力值,单位为牛顿(N)
X0-空载运行最大的剪切力,单位为牛顿(N)
n-有效孔样的数量
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