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巴氏杀菌，是一种包装和未包装食品（例如牛奶和果汁）的加热过程，通常用低于100°C（212°F）的温和热量进行处理，以消除病原体并延长保质期。

该过程的目的是摧毁或关闭的有机体和酶有助于变质或疾病的风险，包括营养细菌，而不是细菌孢子。由于巴氏灭菌法不是杀菌方法，也不会杀死孢子，因此第二次“双重”巴氏灭菌法可以杀死已经发芽的孢子，从而提高品质。

该过程以法国微生物学家路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）的名字命名，他在1880年代的研究表明，热加工可以使葡萄酒中不需要的微生物失活。在巴氏杀菌过程中，变质酶也被灭活。如今，巴氏灭菌法已广泛应用于乳制品行业和其他食品加工行业，以实现食品保鲜和食品安全。

大多数液体产品都是在连续系统中进行热处理的，可以使用板式换热器或直接或间接使用热水和蒸汽来施加热量。由于温和的热量，处理过的食物的营养质量和感官特性几乎没有变化。Pascalization或高压处理（HPP）和脉冲电场（PEF）是非热过程，也用于对食品进行巴氏消毒。