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静电纺丝技术在食品行业的运用
静电纺丝是一种基于静电作用力的微/纳米纤维材料制备技术, 其相较于传统的抗菌活性包装材料制备技术(如挤压、铸造和涂层等), 具有操作简单、条件温和可控等优势, 所制备的微/纳米纤维材料具有比表面积大、孔隙率高、对活性物质包埋率高等优点, 因而被广泛研究以作为禽畜肉、水产品、果蔬等食品的抗菌活性包装材料。该团队一直聚焦于非热加工在肉制品抗菌保鲜方面的应用研究, 且对于静电纺丝在功能因子包埋体系的构建、表征等方面开展了系列研究, 深入探讨静电纺丝技术在肉类食品抗菌保鲜中的应用将是未来研究的重要方向。
1.介绍了静电纺丝的工作原理，总结了聚合物溶液性质、纺丝工艺条件和环境条件等影响静电纺丝纤维直径和形貌的关键因素、静电纺丝抗菌纤维膜基材的开发及常用的抗菌剂类型。
2.对静电纺丝在禽畜肉、水产品、果蔬及其他食品保鲜中的最新应用情况进行总结和分析。
作者之一，林肯大学的尼克·塔克博士解释说，静电纺丝法有助于推进辅助食品化合物新产品和运输系统的设计和性能。
具体来说，用静电纺丝法纺制的纳米纤维有望用于从加工到储存,或者转移到体内的过程中可以保护营养成分的食品搬送系统。
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