膳食纤维生理活性与物化性质的关系:
膳食纤维的物理性质与化学结构以及其多相网关结构有关,网状结构中有无定形区与结晶区,也有亲水面和疏水面,网状结构的维持依赖于不同强度的化学键及物理作用,并且表现出不同的理化物质,同时,DF的理化性质与其生理功能密切相关。
因此,水溶性SDF和水不溶性IDF在人体内所表现出的生理功能和保健作用并不同。
IDF成分主要作用在于肠道产生机械蠕动效果,对防止肥胖症,便秘,肠癌等有效;
SDF成分则更多地发挥代谢功能,可以防止胆结石和排除有害金属离子,防止糖尿病,降低血及肝脏胆固醇,防止高血压及心脏病等。
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